Ακονιζουμε τα μαχαιρια μας οι εποχικοι.Ξεκιναμε σιγα σιγα απο βδομαδα.Μπριγαδες στηνονται ποιος θα αντεξει ποιον να διαλεξεις.Ειμαστε σαν τους ναυτικους που μπαρκαρουν και ταυτοχρονα εργατες στην βιομηχανια του τουρισμου. Χωνομαστε τωρα στην κουζινα (δεκαωρη το λιγωτερο η βαρδια που φτανει και τις 14-15 ωρες στην κορφη) και βγαινουμε αρχες Οκτωβρη. Στους ωμους μας σηκωνουμε την Ελληνικη οικονομια πια. Απο την δικια μας χειρωνακτικη δουλεια και την υπεραξια της , θα πληρωθουν ολοι οι αλλοι. Οι πολιτικοι ,οι ποιητες , οι διανοουμενοι .Ποσοι χειρωνακτες εργατες ειναι αναγνωστες των ιστολογιων; Ελαχιστοι. Η νεοι πανε ΦΜΠ .Τα ιστολογια ανοικουν στα μεσαια στρωματα δασκαλοι κλπ. Ετσι αυτες τις γραμμες θα τις διαβασετε αγαπητοι φιλοι και φιλες σαν να αναφερονται σε αλλο πλανητη.Σε αλλους ανθρωπους.

Τα μεροκαματα σημερα ειναι γενικα απο 20 (για λατζα) μεχρι 80 ευρω (για σεφ) στην σπανιωτερη περιπτωση.Ολα μεσα.Υπερωριες επιδοματα ρεπο ολα.Η ασφαλιση (αρα και η συνταξη) με τον βασικο. Πληρωνομαστε δηλαδη στο χερι την συνταξη μας για να «μεγαλωσει» το μεροκαματο. Το επιδομα ανεργιας τον χειμωνα αν εχεις πανω απο 100 ενσημα ειναι πια τρεις μηνες απο πεντε παλιοτερα.Για εργαζομενο με ενα παιδι 400 ευρω. Παρ ολο που καθε χρονο αυξανονται οι τουριστες καποια εκατομμυρια.

Στη λατζα των μεταναστων τις περισσοτερες φορες τα 20-25 το πολυ  ευρω, ειναι χωρις ασφαλιση.Ενα εστιατοριο συνηθως θα σερβιρει γυρω στις 17 χιλιαδες πελατες σε αυτες τις 130 μερες.Με τους περισσοτερους φυσικα να μαζευονται Ιουλιο Αυγουστο.Η ομαδα συνηθως γι αυτα τα κουβερ ειναι τρια ατομα Σεφ , βοηθος μαγειρας-ψηστης , Κρυος- Μπουφετζης και στην αρχη ενας λατζερης που γινονται δυο τον Ιουλιο Αυγουστο. Αυτοι ειμαστε. Αυτα τα χερια , αυτα τα ποδια,τα ματια, η μεση. Μεχρι τελικης πτωσης.

Οι μεγαλοι εχουν πειρα και αντοχη αλλα ειναι δυσκολοι στην προσαρμογη και ειναι ολοι σωματικα σακατεμενοι , οι νεοι και νεες μαγειρες γεματοι παθος και ενθουσιασμο πολλοι τσακιζουν τον Αυγουστο ψυχικα και σωματικα τα βροντανε και φευγουν.Η δουλεια μας της μαζικης εστιασης δεν εχει σχεση με αυτο που βλεπετε στην τηλεοραση.Ειναι εργοστασιο .Κι ομως τα καταφερνει ο κλαδος μας να παρεχει σε γενικες γραμμες υπηρεσιες και προιοντα υψηλης ποιοτητας τα τελαυταια χρονια. Ολο και λιγωτεροι εργαζομενοι στα ποστα ολο και λιγωτερα λεφτα στα μεροκαματα ολο και λιγωτερα ενσημα ολο και περισσοτεροι τουριστες να σερβιριστουν.Εικοσι δυο εκατομμυρια περσι.

Το τριαντα τοις εκατο ειμαστε Ελληνες στην κουζινα (τα πανω ποστα Α Μαγειρες και σεφ), το προλεταριατο Λατζα και βοηθοι, κυριως ξενοι οχι τοσοι Ευρωπαιοι οπως παλια .Τωρα Πακισταν Αφγανισταν εχουν  τις λατζες.Ελληνα δεν βρισκεις  για λατζα κι ομως στον Καναδα και την Αμερικη οι λατζαρηδες παντα ηταν Ελληνες. Οι Αλβανοι εχουν μειωθει πολυ αλλα υπαρχουν παιδια πρωτης γενιας που δεν ξεχωριζουν απο τα Ελληνοπουλα που ειναι βοηθοι. Σεφ Αλβανους ακομα δεν εχω δει.

Προχτες εκλογες στο συνδικατο επισιτισμου στην Αθηνα (το σωματειο μαγειρων ηταν  απο το 1919), τρια ψηφοδελτια υποστηριζομενα απο πολιτικους χωρους της αριστερας.Το ψηφοδελτιο του ΚΚΕ το μεγαλυτερο παλι αυτος ο χωρος θα εχει την διοικηση.Τα αλλα δυο ψηφοδελτια του ΣΕΚ και της ΑΝΤΑΡΣΙΑ. Πολυ νεολαια, οι μεγαλοι μετριωνται στα δαχτυλα του ενος χεριου.Μεταναστες ελαχιστοι δηλαδη μονο ενας Πακιστανος που δουλέυει πολλα χρονια στην Ελλαδα και εχει γνωριστει με μαγειρους.Πηγα και ψηφισα ειδα παλιους συναδερφους γνωρισα νεωτερους.Οταν δουλευα χειμωνα στην Αθηνα παλια αναμεσα στα αλλα ειμουν και στην συντακτικη ομαδα της εφημεριδας. Καναμε ωραια πραγματα τοτε. Μονο οι μαγειροι στις γενικες συνελευσεις γεμιζαμε ενα θεατρο . Μετα απο καποια στιγμη σταματησα να δουλευω τους χειμωνες δεν υπηρχαν και δουλειες και απομακρυνθηκα απο την αγορα της Αθηνας και τους συντροφους του συνδικατου.Ειχα και πολιτικες  διαφωνιες με καποιες αποφασεις οπως την διαλυση του σωματειου μαγειρων και την συγχωνευση του στο συνδικατο με τους αλλους εργαζομενους στον τουρισμο επισιτισμο.

Ο χωρος μας χωρις συνδικαλιστικη δυναμη παρ ολο που γραμμενοι στο συνδικατο ειναι 11 χιλιαδες εργαζομενοι.Το κυριο βαρος εχει πεσει στις μεγαλες μοναδες με τους πολλους εργαζομενους αλλα υπαρχει μεγαλη διασπορα εργαζομενων σε μικρες δουλειες που δυστυχως εχουν απομακρυνθει απο τον συνδικαλισμο.

Σας κουρασα ομως

Καλο μεσημερι